Les couteaux Kiritsuke sont des couteaux de cuisine japonais multifonctions qui servent à la découpe de nombreux aliments : hacher la viande (sans os), émincer la volaille, préparer le poisson, ciseler les herbes, découper les fruits et légumes. Ils sont de véritables couteaux de cuisine à tout faire !
C'est un mélange entre un couteau de chef européen et un couteau de chef japonais de part sa polyvalence en cuisine. Mais sa forme singulière en pointe plutôt qu'arrondie le différencie. Il peut mesurer entre 14 et 25cm afin de vous assurer une utilisation confortable et s'adapter à vos découpes.
À savoir que la forme des couteaux Kiritsuke s'inspire directement des sabres japonais, on peut notamment le voir grâce à leur pointe très prononcée. Les méthodes utilisées par les forgerons japonais sont d'ailleurs directement issues du savoir-faire et des processus de conception des katanas japonais, dont le gouvernement a interdit l'utilisation jadis. En remplacement, ces mêmes forgerons se sont alors lancés dans la conception de couteaux de cuisine en gardant les mêmes techniques.
Selon la tradition, seuls les chefs des restaurants japonais ont un couteau Kiritsuke et peuvent s'en servir. Il est désormais l'un des modèles de couteaux japonais indispensable à avoir dans sa cuisine, entre autre grâce à sa polyvalence.
Découvrez ainsi chez Wusaki, les couteaux Kiritsuke Yuzo WS2 fabriqués à partir d'acier japonais Aogami 2 (appelé aussi Blue Steel n°2) et d'un manche en bois de morado, ainsi que d'une mitre en pakkawood rouge. Optez pour un couteau au design traditionnel qui respecte le savoir-faire japonais. Un bon compromis entre esthétisme parfait et efficacité exceptionnelle.
Comme tous couteaux japonais, le couteau Kiritsuke se verra d'autant plus efficace et performant s'il est bien entretenu à l'aide d'un aiguisage bien réalisé à la pierre à aiguiser.
