Couteau kiritsuke japonais 16,5cm Yuzo BS2 artisanal

La coutellerie artisanale japonaise à l'honneur

Conçu au Japon, le couteau kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 16,5cm est à mettre au crédit de l'artisan Kosuke Muneishi San, un japonais faisant honneur au savoir-faire nippon en matière de coutellerie. Réalisée dans les règles de cet art ancestral, la lame est entièrement forgée à la main. Le kiritsuke est un couteau se rapprochant du couteau de chef traditionnel qui offre des possibilités de découpes immenses. Sa lame pointue fait écho à celles des sabres traditionnels japonais.

Une lame au tranchant très marqué

La lame arbore une conception du nom de  "San Maï" : un terme faisant référence aux trois couches d'acier qui s'alternent. Le coeur est constitué d'acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Il s'agit d'un alliage doté d'une forte concentration en carbone (1,2%) et qui atteint ainsi 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Il en résulte un fil de coupe plus acéré et plus durable. Cet acier se démarque aussi par sa facilité et sa rapidité d'aiguisage. Le noyau en Aogami 2 est ensuite pris en étau entre deux couches de fer doux qui apportent de la flexibilité à l'ensemble, pour accentuer la résistance aux chocs de la lame.

Un splendide manche bi-matière

Le manche de ce couteau Wusaki Yuzo BS2 est fabriqué en bois de morado. C'est un bois exotique caractérisé par des teintes et un veinage qui offrent le compromis idéal entre sobriété et sophistication. La mitre en pakkawood rouge apporte un contraste saisissant et agréable avec le reste du manche. Elle fait office de transition élégante entre la lame et le manche. Ce couteau assure le même confort d'utilisation aux droitiers et aux gauchers, grâce à sa forme ovale symétrique. Sa légèreté contribue aussi à rendre son utilisation intuitive.

Un véritable couteau traditionnel  

La finition brute de forge est obtenue grâce à l'ajout d'une couche supérieure de fer doux. L'aspect final est particulièrement apprécié par les chefs japonais. Des kanjis sont ensuite gravés sur la surface de coupe pour plus d'authenticité. Pour garantir une qualité de coupe optimale, la lame est affûtée sur pierre à eau par notre expert forgeron.

Lavez-la à la main et essuyez-la avec un chiffon en microfibre pour éviter les traces d'humidité, puis rangez-la à l'abri de l'humidité. Ne mouillez pas trop le manche pendant le lavage. Il est normal que la surface près du tranchant se colore au fil du temps, virant au bleu foncé malgré un bon entretien. Ceci est sans danger, l'acier étant très réactif.

Un couteau à la fois beau et efficace

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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