Couteau kiritsuke japonais 15cm Yuzo BS2 artisanal

Un savoir-faire unique

Le couteau kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 15cm est entièrement fabriqué au Japon, par l'artisan Kosuke Muneishi san. À savoir que le Japon est le pays connu dans le monde entier pour son savoir-faire marqué en coutellerie. La lame est forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. Son usage se rapproche de celui du couteau de chef et il peut ainsi servir à la découpe de multiples aliments. Sa lame à pointe ressemble notamment à un sabre traditionnel.

Une lame de haute performance

La lame est dîte San Maï (3 couches qui s'alternent) avec un noyau en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Cet alliage dispose de 1,2% de carbone lui permettant d'atteindre une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette particularité lui permet de mieux conserver son tranchant, tout en restant facile à aiguiser lorsque c'est nécessaire. Ainsi, une couche de fer doux vient entourer le noyau afin d'apporter de la souplesse, c'est à dire une meilleure résistance aux chocs à l'usage. 

Un manche qui convient à tous

Ce couteau Wusaki Yuzo BS2 présente un manche en bois de morado. C'est une essence exotique avec de belles nuances chaudes. Les veines du bois sont uniques sur chaque manche rendant chaque pièce singulière. Sa mitre en pakkawood rouge vient faire le lien avec la lame et apporte du contraste entre le manche sombre et la lame brute. Grâce à la forme ovale du manche il est adapté aux cuisiniers droitiers et gauchers. Il reste aussi très léger et facilement maniable.

Une pièce d'exception dans votre cuisine 

La couche supérieure en fer doux lui apporte une finition brute de forge de caractère, c'est un trait qui plaît d'ailleurs beaucoup aux chefs japonais. Pour toujours plus d'authenticité, des kanjis ont été gravés sur la lame.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau par notre expert forgeron.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Équipez-vous du meilleur

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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Retours

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