Couteau kiritsuke japonais 18cm Yuzo BS2 artisanal

Le savoir-faire japonais au rendez-vous

Le couteau kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 18cm est fabriqué par l'artisan Kosuke Muneishi san au Japon, pays mondialement connu pour son savoir-faire marqué en coutellerie. La lame est entièrement forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. Ce couteau est semblable au couteau de chef et permet la découpe de différents aliments. Sa lame pointue ressemble notamment à un sabre traditionnel.

Un acier haut de gamme

La structure de la lame est appelée San Maï, c'est-à-dire qu'il y a 3 couches qui s'alternent. Le noyau est composé d'acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). C'est un alliage enrichi en carbone (1,2%) qui le rend bien rigide avec une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. La durabilité de son fil est alors plus marquée. Cet acier est aussi facile à aiguiser malgré sa forte rigidité, vous permettant de gagner du temps durant l'entretien. Le noyau est ensuite entouré d'une couche de fer doux permettant d'apporter de la souplesse (dans le sens de la résistance aux chocs). 

Un manche élégant

La fabrication du manche du couteau Wusaki Yuzo BS2 est faite à partir de bois de morado. Ce bois exotique présente de jolies teintes et un veinage particulier rendant chaque pièce unique. La mitre permet de faire le lien entre le manche et la lame. Elle est fabriquée en pakkawood rouge, cette couleur vive vient alors contraster la lame brute et le manche plus sombre. L'usage de ce couteau est ambidextre dû à sa forme ovale. Il reste aussi très léger et facilement maniable.

Une pièce artisanale et authentique 

La couche supérieure en fer doux lui apporte une finition brute de forge de caractère, c'est un trait qui plaît d'ailleurs beaucoup aux chefs japonais. Pour finir, des kanjis ont été gravés sur la surface de coupe pour encore plus d'authenticité.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau par notre expert forgeron.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Un couteau à la fois beau et efficace

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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