Couteau kiritsuke japonais 21cm Yuzo BS2 artisanal

Un savoir-faire reconnu de tous

Le couteau kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 21cm est fabriqué par l'artisan Kosuke Muneishi san au Japon, pays mondialement connu pour son savoir-faire en coutellerie. La lame est entièrement forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. Ce couteau ressemble à un couteau de chef et permet la découpe de différents aliments. La forme de sa lame en pointe ressemble notamment à un sabre traditionnel.

Une lame ultra tranchante

La lame est composée de 3 couches qui s'alternent, cette structure est appelée San Maï. Ainsi, le noyau de lame est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2) enrichi en carbone (1,2%) lui permettant d'être rigide et d'obtenir une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. La durabilité de son fil est alors plus marquée. Malgré sa rigidité, vous n'aurez aucun mal à aiguiser cet acier puisqu'il reste facile à aiguiser, vous faisant ainsi gagner du temps lors de l'entretien. Pour finir, ce noyau est entouré d'une couche de fer doux apportant de la souplesse à la lame (dans le sens d'une meilleure résistance aux chocs, et non d'une flexibilité). 

Une prise en main agréable

Le manche du couteau Wusaki Yuzo BS2 est en de bois de morado, un bois exotique présentant de jolies teintes et un veinage unique sur chacune des pièces. La mitre, fabriquée en Pakkawood, vient faire le lien entre le manche et lame. Sa couleur rouge vive permet alors de contraster la lame brute avec le manche plus sombre. Ce couteau est léger et très maniable. Grâce à la forme ovale du manche, il convient pour une utilisation ambidextre.

Une pièce artisanale et authentique 

La couche supérieure en fer doux lui apporte une finition brute de forge de caractère, c'est un trait qui plaît d'ailleurs beaucoup aux chefs japonais. Afin d'apporter encore plus d'authenticité, des kanjis ont été gravés sur la lame. 

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau par notre expert forgeron.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

L'efficacité au rendez-vous

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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