Couteau kiritsuke japonais artisanal 24cm Migaki G3

Le savoir-faire japonais

Le couteau kiritsuke japonais Wusaki Migaki G3 24cm est conçu au Japon par la coutellerie Tsunehisa. Comme le couteau de chef, le couteau kiritsuke est polyvalent et permet de couper, hacher, ciseler et émincer différents aliments. Sa lame à pointe ressemble notamment à un sabre traditionnel japonais utilisé autrefois par les samouraïs.

Une lame ultra tranchante

La lame est conçue sur une base San Maï (3 couches d'acier alternées). Le noyau au centre est en acier japonais Ginsan d'une teneur en carbone de 0,95% rendant le fil plus dur et plus rigide pour un tranchant durable. Ce noyau est ensuite enveloppé d'une couche d'acier inoxydable permettant l'apport d'une protection et d'une souplesse supplémentaires. La différence des aciers se voit sur le bas de la lame grâce à une petite vague. La dureté atteint 60 HRC sur l'échelle de Rockwell pour une lame qui reste facile à aiguiser avec un bon maintien du tranchant.

Une bonne prise en main

Le manche est fabriqué en bois d'enju, une jolie essence originaire d'Asie à la teinte claire. Le bois est robuste mais reste léger  pour une bonne prise en main du couteau. Le manche présente une petite finition brillante agréable. Le veinage du bois est d'ailleurs unique sur chaque pièce. Le manche est de forme octogonale qui convient aussi bien pour les cuisiniers droitiers que gauchers ! Pour finir, de la pâte à bois a été injectée entre le manche et la lame rendant le tout parfaitement étanche et hygiénique.

Une pièce artisanale

Avec un design sobre et une lame assez simple, ce couteau n'en est pas moins extrêmement efficace. Le logo de la marque à l'avant et de discrets kanji au dos de lame ont été finement gravés pour plus d'authenticité.

L'entretien de votre couteau se fait à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche, puis s'essuie à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

L'efficacité Wusaki entre vos mains

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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