Couteau kiritsuke japonais 24cm Yuzo BS2 artisanal

Le savoir-faire japonais au rendez-vous

Le couteau kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 24cm est conçu par l'artisan Kosuke Muneishi san au Japon, pays connu dans le monde entier pour son savoir-faire marqué en coutellerie. La lame est entièrement forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. Ce couteau ressemble à un couteau de chef et peut servir à la découpe de nombreux aliments. Sa lame à pointe impressionnante ressemble notamment à un sabre traditionnel.

Une lame intéressante

La lame est dite San Maï (3 couches qui s'alternent) dont le noyau est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Cet alliage, enrichi en carbone (1,2%), le rend bien rigide avec une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cela, la durabilité de son fil est plus marquée. Malgré sa rigidité, cet acier est facile à aiguiser afin de vous faire gagner du temps. Une couche de fer doux vient entourer le noyau afin d'apporter de la souplesse. 

Une prise en main optimale

Du bois de morado est utilisé pour la fabrication du manche du couteau Wusaki Yuzo BS2. C'est un bois exotique qui présente de jolies teintes avec des veines uniques sur chaque pièce. La mitre en pakkawood vient faire le lien entre ce dernier et la lame. Son coloris vif contraste merveilleusement bien avec la lame brute et le manche plus sombre. Grâce à la forme ovale du manche il est adapté à un usage ambidextre. Il reste aussi très léger et facilement maniable.

Une fabrication artisanale 

La couche supérieure en fer doux lui apporte une finition brute de forge de caractère, c'est un trait qui plaît d'ailleurs beaucoup aux chefs japonais. Pour finir, des kanjis ont été gravés sur la surface de coupe pour encore plus d'authenticité.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau par notre expert forgeron.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Un couteau idéal pour tous les cuisiniers

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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