Couteau sujihiki kiritsuke japonais artisanal 20cm Hikari SLD

Une précision pensée pour le tranchage

Le couteau artisanal sujihiki Wusaki Hikari SLD associe la ligne élancée d’un sujihiki à la pointe angulaire d’un kiritsuke. Sa lame de 20cm accompagne les mouvements longs pour trancher la viande, portionner le poisson, lever des filets ou réaliser des finitions précises. Forgé artisanalement au Japon, ce modèle de la gamme Hikari SLD répond aux attentes des cuisiniers particuliers exigeants comme des professionnels recherchant finesse, contrôle et régularité.

Une lame en acier SLD performant

Sa lame San Maï repose sur trois couches d’acier. Le noyau en acier SLD, enrichi à près de 1,6% de carbone et environ 13% de chrome, atteint une dureté proche de 63 HRC. Cette composition procure un fil rigide, durable et résistant à l’usure, tout en conservant une bonne aptitude à l’aiguisage. Les couches externes, plus souples, renforcent la tolérance aux chocs.

Un manche à la prise en main stable

Le manche de 13cm est façonné en bois de bubinga, une essence dense d’origine africaine appréciée pour sa solidité, son veinage marqué et ses nuances chaleureuses. Sa résistance naturelle à l’humidité convient à un usage régulier, sous réserve d’un séchage soigné. La forme octogonale assure une prise stable et intuitive, adaptée aux droitiers comme aux gauchers. Elle favorise le contrôle lors des découpes longues et limite les mouvements parasites.

L'héritage japonais et des conseils d'entretien

La gamme Hikari SLD est fabriquée artisanalement au Japon, pays reconnu pour une tradition coutelière fondée sur la précision du traitement thermique, la maîtrise de l’émouture et le soin des finitions. Cette approche donne naissance à un couteau sujihiki kiritsuke japonais pensé pour des coupes propres et régulières.

Lavez-le uniquement à la main avec une éponge douce et un savon neutre. Évitez le lave-vaisselle, le trempage et les aliments très durs comme les os. Séchez immédiatement la lame et le manche, puis rangez le couteau dans un endroit sec et propre, idéalement sur une barre magnétique ou dans un étui. Un aiguisage sur pierre à eau préservera ses performances.

Un couteau artisanal pour tous

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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