Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Nawame Ébène AUS10 damas

Un couteau parfait pour la découpe du poisson

Le couteau sujihiki damas Wusaki Nawame AUS-10 est adapté à la préparation des poissons. Sa lame longue et fine permet de réaliser de belles tranches, pour faire des sashimi par exemple. Fabriqué au Japon par la coutellerie Tsunehisa, ce couteau présente une lame damassée avec une finition martelée. Chaque pièce possède un motif différent, du fait d'une production artisanale.

Une lame aux capacités ultra intéressantes en cuisine

La lame possède un noyau en acier inox AUS-10 entouré de plusieurs couches d’acier. Cet assemblage offre un bon équilibre entre tenue du tranchant et facilité d’entretien. L’acier AUS-10 contient environ 1,05% de carbone, pour une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Il permet d’obtenir une coupe précise lors de vos utilisations. Le martelage peut limiter l’adhérence de certains aliments sur la partie supérieure de la lame.

Un beau manche en bois noble

Le manche et la mitre sont fabriqués en bois d'ébène. Ce bois dense est solide et sa teinte sombre s’accorde parfaitement avec la lame damassée. Une entretoise en Corian rouge crée un contraste entre les différentes parties du manche. Sa forme octogonale offre une prise en main adaptée ambidextre. De la pâte à bois est appliquée au niveau de l’assemblage pour limiter l’infiltration de résidus.

Un style épuré, appréciable sur les années

Entre les reflets du damas, le martelage délicat sur la partie supérieure de la lame, et le manche tout en contraste, son style épuré et raffiné ne peut que plaire à tous.

L'entretien du couteau se fait à la main, sans trop humidifier le manche. Le couteau doit être essuyé à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

Optez pour le savoir-faire japonais pour vos découpes quotidiennes

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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