Couteau santoku kiritsuke japonais artisanal 17,5cm Wusaki Hikari SLD

Une forme polyvalente et précise

Le couteau santoku artisanal Wusaki Hikari SLD possède une lame de 17,5cm adaptée aux préparations variées. Son profil associe le tranchant polyvalent du santoku à une pointe kiritsuke fine, utile pour réaliser des incisions précises et travailler les aliments avec contrôle. Il permet de découper les viandes sans os, portionner les poissons, émincer les légumes ou ciseler les herbes. Forgé artisanalement au Japon, ce modèle convient aux cuisiniers particuliers exigeants ainsi qu’aux professionnels recherchant maniabilité et précision.

Une lame fine en acier SLD

La lame repose sur une construction San Maï à trois couches. Son noyau en acier SLD, enrichi à environ 1,6% de carbone, atteint une dureté proche de 63 HRC. Cette structure procure un tranchant rigide, résistant à l’usure et capable de conserver son efficacité durablement. Grâce à son émouture plate, la lame pénètre facilement dans les aliments et produit des coupes régulières. La finition polie miroir apporte un rendu lumineux à cette lame artisanale.

Un manche en bubinga bien équilibré

Le manche de 13cm est façonné dans du bois de bubinga, une essence dense appréciée pour sa solidité et son veinage profond. Ses nuances brunes à rougeâtres évoluent naturellement d’une pièce à l’autre, donnant à chaque exemplaire une identité propre. Il est taillé dans une forme octogonale qui guide le placement des doigts et assure une prise stable, quelle que soit la main dominante. L’absence de rivets préserve une ligne épurée et favorise une transition fluide avec la lame.

Tradition japonaise et entretien soigné

Ce couteau santoku kiritsuke japonais est forgé au Japon selon des méthodes artisanales associant maîtrise du traitement thermique, précision de l’émouture et soin des finitions. Cette tradition coutelière recherche un équilibre cohérent entre finesse de coupe, maniabilité et endurance du fil.

Lavez le couteau à la main avec une éponge douce et un savon neutre, puis séchez-le immédiatement. Évitez le lave-vaisselle, le trempage, les os et les aliments surgelés. Rangez-le dans un endroit sec et propre. Une planche en bois ou en matière synthétique souple et un aiguisage sur pierre à eau préserveront le tranchant.

Optez pour le savoir-faire artisanal japonais

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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