Couteau santoku japonais 17cm Nogami BS2 artisanal

Un savoir-faire de renom

Le couteau santoku Wusaki Nogami BS2 17cm est conçu au Japon, par la célèbre coutellerie Tadafusa, dans la ville de Sanjo (province de Niigata), réputée pour des siècles d'expertise dans le domaine. La lame est forgée manuellement selon des procédés adaptés des méthodes ancestrales de fabrication des forgerons d'antan. Vous êtes donc assurés d'avoir un couteau à la hauteur, qui vous sera utile au quotidien.

Un acier très intéressant

Son noyau de lame est en acier japonais Blue Steel n°2. Cet alliage est enrichi en carbone (1.2%), ce qui le rend très rigide (62-63 HRC sur l'échelle de Rockwell). Grâce à cela, la durabilité de son tranchant est très importante. Usage après usage, le couteau reste efficace, et vous offre des découpes nettes et précises. Cet acier est également facile à aiguiser, ce qui vous fait gagner du temps, malgré sa rigidité. Il est ensuite entouré d'acier inoxydable qui établit une barrière contre la corrosion et le rend moins cassant à l'usage.

Un manche agréable et durable

Le couteau Wusaki Nogami BS2 présente un manche fabriqué en bois de noyer. Il résiste bien au devant de l'humidité et de la chaleur. Sa forme ergonomique s'adapte aussi bien aux cuisiniers droitiers que gauchers. Il est complété par une mitre carrée en acier inoxydable, qui vient faire le lien avec la lame.

Parfait pour apprécier toutes vos découpes

La couche supérieure en acier inoxydable dispose d'une superbe finition Nashiji à l'aspect brut, ce qui rend chaque couteau unique.

Pour vous assurer une qualité de coupe marquée, la lame est affûtée sur pierre à eau par un expert.

Le couteau est à la fois agréable en main, à l'usage, et au visuel. Il va vite devenir votre allié en cuisine.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Un réel avantage pour gagner en efficacité

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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