Couteau nakiri japonais 17cm Yuzo BS2 artisanal

Un couteau parfait pour les légumes

Le couteau nakiri Wusaki Yuzo BS2 17cm est conçu par l'artisan Kosuke Muneishi san au Japon, pays connu dans le monde entier pour son savoir-faire marqué en coutellerie. La lame est entièrement forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. C'est un couteau pratique au quotidien pour découper les légumes. Sa lame large vous permet de faire des mouvements verticaux nets afin de réaliser des coupes parfaites. Vous êtes certain d'avoir un couteau fiable et efficace entre vos mains. 

Une structure de lame bien pensé

La lame est dite San Maï c'est-à-dire que 3 couches s'alternent, son noyau est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Cet alliage est enrichi en carbone (1,2%) lui permettant d'être rigide avec une dureté de 62 HRC. Grâce à cela, la durabilité de son fil est plus marquée. Cet acier est également facile à aiguiser, malgré sa rigidité, ce qui vous fait gagner du temps lors de l'entretien. Ce noyau est ensuite entouré d'une couche de fer doux qui vient lui apporter un peu de souplesse pour qu'il soit moins cassant à l'usage.

Un manche authentique et agréable

Du bois de morado a été utilisé pour la fabrication du manche du couteau Wusaki Yuzo BS2. Cette essence exotique présente de belles nuances chaudes et un veinage unique sur chaque pièce. Une mitre en pakkawood vient faire le lien entre ce dernier et la lame. Son coloris vif contraste merveilleusement bien avec la lame brute et le manche plus sombre. Le manche est de forme ovale et permet de s'adapter aux cuisiniers droitiers et gauchers. C'est un couteau léger et maniable.

Un esthétisme à couper le souffle

La couche supérieure en fer doux lui apporte une finition brute de forge de caractère. Les chefs japonais apprécient beaucoup ce type de finition car l'aspect du couteau est plus traditionnel. Des kanjis ont aussi été gravés afin d'apporter plus d'authenticité.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Alliez esthétisme et efficacité

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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