Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Nawame Ébène AUS10 damas

Un couteau Nakiri de caractère

Le couteau nakiri damas Wusaki Nawame AUS-10 est adapté à la préparation des légumes et des fruits. Sa lame de 16,5cm permet d’émincer, de ciseler et de détailler les aliments avec précision. Sa forme droite convient aux découpes verticales utilisées en cuisine japonaise. Fabriqué au Japon par Tsunehisa, ce couteau présente une lame damassée avec une finition martelée. Chaque pièce possède un motif différent, lié à la fabrication de la lame.

Une lame damas élégante et efficace

La lame possède un noyau en acier inoxydable AUS-10 entouré de plusieurs couches d’acier. Cet assemblage offre un bon équilibre entre tenue du tranchant et facilité d’entretien. L’acier AUS-10 contient environ 1,05% de carbone et atteint une dureté proche de 60 HRC. Il permet d’obtenir une coupe précise pour les préparations courantes. L’émouture plate facilite la découpe des légumes, des fruits et des herbes. Le martelage peut limiter l’adhérence de certains aliments sur la lame.

Un manche en ébène octogonal

Le manche et la mitre sont fabriqués en ébène. Ce bois dense apporte une bonne solidité et une teinte sombre qui s’accorde avec la lame damassée. Une entretoise en Corian rouge crée un contraste entre les différentes parties du manche. Sa forme octogonale offre une prise en main adaptée aux droitiers comme aux gauchers. De la pâte à bois est appliquée au niveau de l’assemblage pour limiter l’infiltration de résidus.

Un design authentique et intemporel

Entre les reflets du damas, le martelage délicat, et le manche tout en contraste, son style épuré et raffiné ravit tous les cuisiniers.

L'entretien du couteau se fait à la main, sans trop humidifier le manche. Le couteau doit être essuyé à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

L'expertise japonaise dans votre cuisine

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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Retours

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