Couteau de chef japonais 24cm Yuzo BS2 artisanal

L'expertise japonaise reconnue de tous

Le couteau de chef Wusaki Yuzo BS2 24cm est conçu par l'artisan Kosuke Muneishi au Japon, pays connu dans le monde pour son savoir-faire en coutellerie. La lame est forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons du passé. Le couteau de chef est considéré comme le couteau à tout faire : ciseler, hacher, émincer... Vous êtes assurés d'être équipés d'un couteau polyvalent et à la hauteur de vos utilisations. 

Un acier haut de gamme

Son alliage est composé de 3 couches alternées, aussi appelé San Maï. Le noyau de sa lame du couteau est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Cet alliage est enrichi en carbone avec un taux de 1,2%, ce qui le rend bien rigide (62 HRC). Grâce à cela, la durabilité de son fil est accrue. L'aiguisage en est aussi facilité malgré sa rigidité. Le noyau est entouré d'une couche de fer doux qui permet d'apporter de la souplesse à la lame.

Un manche authentique et esthétique

Le couteau Wusaki Yuzo BS2 présente un manche en bois de morado. Ce bois exotique présente de belles teintes très agréables, avec de jolies veines uniques sur chaque pièce. Une mitre en pakkawood vient faire le lien entre ce dernier et la lame. Son coloris vif contraste merveilleusement bien avec la lame brute et le manche plus sombre. Le manche est de forme ovale et s'adapte aux cuisiniers droitiers et gauchers. Il est aussi très léger et peut être manié très facilement pour une meilleure utilisation.

Un allié pour toutes vos découpes

La couche supérieure en fer doux lui apporte une finition brute de forge de caractère. Les chefs japonais aiment d'ailleurs beaucoup ce type de finition car l'aspect du couteau est plus traditionnel. Pour finir, on peut apercevoir de beaux kanjis gravés sur la lame pour une authenticité encore plus marquée.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur une pierre à eau par notre forgeron expert.

A laver à la main puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Un couteau de chef pour tous les chefs

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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