Couteau de chef japonais 21cm Yuzo BS2 artisanal

Le savoir-faire à la japonaise

Le couteau de chef Wusaki Yuzo BS2 21cm est conçu au Japon, pays connu dans le monde pour son savoir-faire en coutellerie, par l'artisan Kosuke Muneishi san. Sa lame est entièrement forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. Il vous assure d'être équipé d'un couteau à la hauteur de vos espérances, utile dans votre quotidien. Son alliage San Maï (3 couches alternées) va vite vous persuader de l'efficacité des couteaux de la gamme. 

Un acier hautement efficace

La lame possède un noyau en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2) enrichi en carbone (1,2%) lui conférant une haute rigidité (62 HRC). La durabilité de son fil est alors plus marquée. Malgré sa rigidité, cet acier est facile à aiguiser, vous faisant ainsi gagner du temps. Ce noyau est ensuite entouré d'une couche de fer doux qui vient lui apporter un peu de souplesse, pour qu'il soit moins cassant à l'usage.

Un manche agréable et authentique

Le couteau Wusaki Yuzo BS2 a son manche en bois de morado. Cette essence exotique présente de belles nuances chaudes dont vous pourrez apprécier les veines du bois, uniques sur chaque pièce.  Sa forme ovale est agréable en main et s'adapte à tous cuisiniers. La mitre rouge en Pakkawood vient faire le lien avec la lame. 

L'allié de toutes vos découpes

La couche supérieure en fer doux lui apporte une finition brute de forge de caractère, c'est un trait qui plaît d'ailleurs beaucoup aux chefs japonais. Pour finir, on peut apercevoir de beaux kanjis gravés sur la lame pour une authenticité encore plus marquée.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Le couteau parfait pour tous les cuisiniers

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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