Couteau de chef japonais 18cm Yuzo BS2 artisanal

Le savoir-faire japonais reconnu de tous

Le couteau de chef Wusaki Yuzo BS2 18cm est fabriqué par l'artisan Kosuke Muneishi au Japon, le pays mondialement connu pour son savoir-faire en coutellerie. La lame est forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons du passé. Le couteau de chef est le couteau à tout faire ! Vous pouvez ciseler, hacher, émincer... Il vous permet d'être polyvalent pour une utilisation en toutes circonstances.

Une structure de lame dite San Maï

L'alliage de la lame est composé de 3 couches alternées (San Maï). Le noyau est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2) et il est enrichi en carbone (1,2%) le rendant rigide avec une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Ainsi, la durabilité de son fil est plus marquée. Malgré sa rigidité, cet acier est facile d'aiguisage et vous permet de gagner du temps lors de l'entretien de vos couteaux. Le noyau est entouré d'une couche de fer doux qui permet d'apporter de la souplesse à la lame, pour la rendre plus résistante aux chocs (sans la rendre flexible).

Une prise en main agréable

Le manche du couteau Wusaki Yuzo BS2 est en bois de morado. C'est un bois exotique qui présente de belles teintes très agréables, avec des veines uniques sur chaque pièce. La mitre est quant à elle en pakkawood et vient faire le lien entre le manche et la lame. Grâce à son coloris vif, elle vient contraster merveilleusement bien avec la lame brute et le manche plus sombre. Le manche ovale s'adapte aux cuisiniers droitiers et gauchers. Sa légèreté lui permet d'être manié très facilement pour une meilleure utilisation.

L'alliée de vos découpes

Il présente une finition brute de forge de caractère grâce à la couche supérieure en fer doux. C'est une caractéristique d'ailleurs très appréciée chez les chefs japonais car cela apporte un aspect plus traditionnel au couteau. Pour une authenticité encore plus marquée, des kanjis ont été gravés sur la lame.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur une pierre à eau par notre forgeron expert.

A laver à la main puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Un couteau esthétique et efficace

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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