Couteau de chef japonais 12cm Yuzo BS2 artisanal

Une expertise sans équivalent

Le couteau de chef Wusaki Yuzo BS2 12cm est conçu par l'artisan Kosuke Muneishi san au Japon, pays connu dans le monde pour son savoir-faire en coutellerie. Sa lame est entièrement forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. Avec lui, vous êtes certain d'être équipé d'un couteau à la hauteur de vos espérances, utile dans votre quotidien. Le couteau de chef est le couteau polyvalent par excellence ! Son alliage San Maï (3 couches alternées) va vite vous persuader de l'efficacité des couteaux de la gamme. 

Un acier hautement efficace

La lame possède un noyau en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Cet alliage est enrichi en carbone avec un taux de 1,2% lui conférant une haute rigidité de 62 HRC. Cette particularité rend l'acier plus rigide pour un aiguisage plus marqué et facilité. Le noyau est ensuite entouré d'une couche de fer doux qui vient apporter un peu de souplesse à la lame (sans pour autant la rendre flexible), pour qu'elle soit moins cassante à l'usage.

Un manche des plus authentiques

Le couteau Wusaki Yuzo BS2 est composé d'un manche en bois de morado. Une essence exotique présentant de belles nuances chaudes dont vous pourrez apprécier les veines du bois, uniques sur chaque pièce. Et, d'une mitre rouge en Pakkawood faisant le lien entre le manche et la lame. Sa forme ovale est agréable en main et s'adapte à tous cuisiniers car elle permet une utilisation ambidextre.

Un allié de taille pour vos découpes

Il présente une finition brute de forge de caractère grâce à la couche supérieure en fer doux. C'est un trait qui plaît particulièrement aux chefs japonais car elle apporte un aspect plus traditionnel au couteau. Pour finir, on peut apercevoir de beaux kanjis gravés sur la lame pour une authenticité encore plus marquée.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Le couteau à avoir dans sa cuisine

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

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