Couteau japonais artisanal Wusaki Sakimaru BS1 lame San Maï 30cm
TTC
Un couteau nippon issu d'une grande tradition
L'association minutieuse entre la tradition, l'élégance et une précision de pointe.
Un assemblage d'aciers pour des performances remarquables.
Un couteau San Mai de 63 HRC : acier Aogami haut de gamme.
279,90 €
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Le Sakimaru : un sublime couteau artisanal
Le couteau Wusaki Sakimaru BS1 est idéal pour trancher de grandes pièces de viande ou de poissons. La lame du couteau Sakimaru se démarque par sa finesse et sa longueur : cette particularité lui permet de découper les aliments sans interruption. La finesse de son fil offre une parfaite préservation des textures et des fibres des aliments. Les tranches sont homogènes, fines et uniformes. Sa courbure et sa silhouette élancée font écho aux sabres japonais traditionnels. Au Japon, les chefs cuisiniers l'emploient surtout dans la réalisation de sashimi.
Une lame à haute teneur en carbone
Le couteau Sakimaru Wusaki est équipé d'une lame en Aogami 1. C'est un acier japonais aussi appelé Blue Steel 1, qui est élaboré par les excellentes aciéries japonaises Hitachi. Avec 1,3% de carbone, l'Aogami est une alternative à l'acier inoxydable et est entièrement perçu comme un acier carbone. Cette haute teneur lui confère une rigidité impressionnante de 63 HRC ! Il en découle une lame au tranchant durable ne demandant que des aiguisages très espacés. L'Aogami 1 fait partie des alliages les plus prestigieux, il demande un savoir-faire pointu pour être travaillé.
Le couteau Sakimaru est conçu Tsuhenisa, une unité rassemblant quelques artisans japonais experts dans le travail de l'acier. Cet acier sélectionné avec soin est un alliage oxydable, qui nécessite ainsi un entretien précautionneux. Des conseils à ce sujet vous sont donnés en fin de page. La lame bénéficie aussi d'une finition brute de forge lui octroyant un caractère rempli d'authenticité. Cet aspect traditionnel est fortement apprécié par les chefs japonais.
Une conception San Mai équilibrée
Pour mettre au point la lame, les artisans ont généré une structure dite "San Maï". Ces deux termes signifient "3 couches" en japonais et doivent normalement vous mettre la puce à l'oreille. Un noyau en acier dur est entouré par deux plaques d'un alliage plus souple. Le fil de lame en Aogami dépasse les deux couches d'acier doux pour entrer en contact avec les ingrédients à découper. L'acier souple est incorporé pour apporter de l'équilibre face à la dureté extrême de l'alliage central, et ainsi empêcher la lame d'être cassante.
Le San Maï est synonyme d'un équilibre optimal entre rigidité et flexibilité : la lame est incroyablement tranchante sur la durée, tout en étant robuste face aux usages successifs. La patte des artisans est d'ailleurs visible sur la lame, où de petites ondulations rappellent la superposition des alliages. Au-delà de l'amélioration des performances de coupe, le San Maï est un héritage d'un technique ancestrale qui offre à ce couteau une aura indescriptible.
Du bois de rose sur un manche ovale ergonomique
Le manche de ce couteau japonais artisanal est confectionné avec du bois de rose. Cette essence à forte densité se distingue par son visuel ténébreux et sa solidité. Il ne laisse pas abattre face à l'humidité et contre les impacts. Sa forme ovale est avantageuse puisqu'elle offre une préhension confortable pour les droitiers et les gauchers. La mitre assure la continuité avec la lame : elle se compose de bois de pakka, un composant résistant qui combinent des lamelles de bois et de la résine compressés à chaud.
Ce couteau haut de gamme demande un entretien soigné pour préserver ses propriétés au fil du temps. Il est conseillé de le laver à la main et de ne surtout pas le laisser tremper dans l'évier. Le lave-vaisselle est quant à éviter en toute circonstance. Une fois propre, il doit être entièrement essuyé et sec avant d'être rangé. Pour une protection supplémentaire, l'application d'une huile minérale sur la lame entre chaque utilisation est un bon réflexe à prendre.
Trancher la viande en de fines lamelles avec un couteau d'exception.
