Utilisation d'une pierre à aiguiser Wusaki
La pierre à aiguiser est un très bon choix pour l'entretien de vos couteaux de cuisine. C'est d'ailleurs la solution la plus complète puisqu'elle propose un résultat mélangeant les avantages du fusil à aiguiser et de la meule. En effet, comme le fusil, elle va redresser le fil du tranchant, tout en enlevant le juste niveau de matière si nécessaire (à l'inverse de la meule qui a tendance à poncer de trop l'acier). Ainsi, elle permet un résultat efficace tout en respectant la surface de votre lame.
Wusaki vous propose une gamme de différentes pierres à aiguiser complémentaires, afin de travailler vos lames sous tous les aspects, et pour s'adapter au mieux si leur surface est plus ou moins émoussée.
Choix de la pierre en fonction de l'état du couteau :
Grains 240/800 : il s'agit de grains assez épais, qui sont recommandés pour les couteaux ayant perdus tout leur tranchant. Le niveau d'abrasivité des faces permet de nettoyer le fil de la lame, afin d'enlever les micro-déchets accumulés à force d'utilisation. Par exemple, si vous avez un petit éclat sur la lame, le grain 240 pourra rattraper ce dégât. Cependant, cette pierre ne vous permet pas d'obtenir un tranchant qui coupe, et il vous faut tout de même finir l'aiguisage sur un grain plus élevé. Elle agit en quelque sorte de préaffutage.
Grains 600/1000 : Elle sert de palier entre la pierre précédente et des grains plus élevés, pour un aiguisage doux réalisé par étapes. Le grain 600 est tout de même d'une bonne abrasivité, vous pouvez donc l'utiliser pour nettoyer une lame qui commence à bien s'émousser. A savoir que le grain 1000 est le grain le plus utilisé pour l'entretien des couteaux de cuisine. Si vous ne deviez choisir qu'une seule pierre dans votre matériel, ce serait une pierre à grain 1000 : parfaitement médian, il est suffisamment abrasif pour donner un petit coup à une lame qui commence à perdre son tranchant, mais il est également suffisamment fin pour être utilisé en usage régulier afin de maintenir un très bon niveau de coupe.
Grains 1000/3000 (ou 6000) : même histoire, le grain 1000 est fortement conseillé pour l'entretien de vos lames. Combiné au grain 3000 ou 6000, il permet d'obtenir une belle finition sur la majorité des aciers. Le tranchant est poli, pour une pénétration naturelle et sans effort dans vos aliments.
Grains 3000/8000 : cette pierre est conseillée pour une finition impeccable de vos aciers. Le tranchant est poli avec finesse, et ces grains permettent de révéler le potentiel de coupes de vos couteaux. Plus l'acier est dur, plus il tirera parti de cet excellent travail de polissage.
Combinées, ces pierres permettent un aiguisage performant de vos couteaux, tout en restant une méthode douce et progressive.
Préparer la pierre à l'aiguisage :
Vous devez préalablement tremper votre pierre à aiguiser Wusaki dans de l'eau, au moins 15 minutes avant de l'utiliser. L'eau est très importante pour légèrement ramollir les grains et permettre de créer la "boue" d'aiguisage lors du processus, qui va aider à obtenir un résultat plus rapidement.
Utilisation de la pierre à aiguiser :
Si vous êtes amateur, nous vous conseillons de d'abord essayer la manoeuvre sur des couteaux ayant peu de valeur, au cas où ce serait plus complexe que prévu. Faites vous tranquillement la main avant d'aiguiser vos plus belles lames.
1. Sortez la pierre de l'eau après 15 minutes et posez là sur son socle antidérapant pour plus de sécurité. Petit conseil pratique : vous pouvez essayer de surélever le côté de la pierre le plus proche de vous, afin qu'elle puisse évacuer l'eau et les déchets qui vont ressortir lors de l'aiguisage.
2. Il est important de garder un bol d'eau près de vous durant la manoeuvre, afin de pouvoir remouiller fréquemment la pierre quand elle devient trop sèche.
3. Placez votre couteau et vos doigts de la même façon que sur la photo ci-contre (le pouce et l'index qui tiennent le couteau pour la stabilité, et les 3 doigts de l'autre main venant appuyer sur la lame de façon homogène).
4. Pour cela, utilisez un angle d'environ 15 degrés (pour vous aider, c'est environ l'équivalent d'une pièce de monnaie en hauteur entre la lame et la pierre. Le couteau se doit lui d'être à environ 45° par rapport aux arêtes de la pierre).
5. En ayant le tranchant vers vous, vous pouvez appliquer une légère pression lorsque vous poussez le couteau vers l'avant ainsi que lorsque vous le ramenez vers vous. Répétez la manoeuvre plusieurs fois, et n'hésitez pas à essuyer le tranchant de votre couteau avec un chiffon doux pour enlever les saletés qui s'accumulent.
6. Lorsque vous voulez aiguiser la pointe, il suffit de tirer le manche un peu plus vers vous pour augmenter l'angle, et vous pouvez répéter les mêmes mouvements que précédemment.
7. Pour voir si le 1er côté de votre tranchant est terminé, il suffit de passer le doigt de l'autre côté du tranchant, afin de sentir si l'acier du premier côté est bien "descendu" sur le fil. Vous pouvez vérifier cela : si le fil parait rugueux, c'est que la première partie est bien réalisée, vous pouvez passer à la seconde partie du tranchant, qui permettra de limer le tout (et surtout ne testez pas le résultat en passant votre doigt le long du tranchant même, sinon vous allez vous couper).
8. Nettoyez ensuite votre couteau et testez le en le faisant glisser sur une feuille de papier : la découpe doit être très fluide.
Lorsque vous utilisez une pierre à aiguiser, il faut être attentif à ce qu'elle soit toujours plane, mais également de bien utiliser toute la surface pour éviter qu'elle ne se creuse.
Vous pouvez ensuite la brosser pour enlever les saletés et laisser la pierre sécher à température ambiante, sans la lumière directe du soleil.
Vous êtes maintenant parés pour utiliser correctement une pierre à aiguiser !
Si vous avez besoin d'aide, cliquez ici pour voir notre vidéo d'explication : Comment utiliser une pierre Wusaki ?
