On dit souvent que le couteau Santoku est l'équivalent japonais du couteau de chef, en ce sens qu'il vous permet d'accomplir efficacement un grand nombre de découpes différentes. Par conséquent, vous pouvez trancher, hacher et émincer une grande variété d'aliments. D'ailleurs, ce mot japonais signifie littéralement "3 bonnes choses" en référence au triptyque viandes-légumes-poissons.  

Chez Wusaki, nous disposons d'une vaste sélection de couteaux japonais Santoku, aussi esthétiques que performants. En effet, chacune de nos 9 collections de couteaux de cuisine professionnels possède sa propre déclinaison de l'emblématique Santoku afin de satisfaire vos besoins et envies les plus spécifiques.

Les habillages choisies pour concevoir nos manches comptent parmi les essences de bois les plus exotiques et distinguées, ainsi vous pouvez optez pour un manche en bois clair avec la série des Santoku Fujiko VG10 ou en bois noir ébène avec celle des Santoku Ebony AUS8 par exemple.

Côté lame, un large choix s'offre à vous ! Vous souhaitez vous équiper d'un acier japonais martelé avec une finition alvéolée ?  Notre Santoku Damas VG10 sera votre allié le plus fiable. Vous préférez plutôt partir sur alliage obtenu à partir d'une forge 100% artisanale type San Mai 3 couches ? Alors optez pour l'élégant Santoku Nogami BS2, vous ne serez pas déçu !

Le modèle Nakiri également surnommé couteau "Pelle" est un couteau de cuisine japonais, à lame longue et haute de forme rectangulaire muni d'une pointe arrondie. Il est spécifiquement conçu pour pouvoir émincer les légumes et les herbes. Ses caractéristiques propres lui permettent d'effectuer une découpe verticale ultra rapide et précise de tous vos légumes, sans que la main tenant le manche puisse taper votre planche à découper en fin de mouvement.

Chez Wusaki, nous déclinons ce couteau à légumes japonais en plusieurs versions. Les aciers et les habillages de manche que nous vous proposons sont tous de grande qualité et bénéficient de propriétés bien spécifiques à chacun. Ainsi, vous pourrez aussi bien jeter votre dévolu sur un couteau Nakiri artisanal Kanjo au manche façonné en bois de Magnolia qu'un Nakiri Ebony VG10 au manche en bois d'ébène. 

Découvrez ici les prestigieuses gammes de couteaux japonais Damas que nous mettons à votre disposition. Nous vous proposons 3 collections emblématiques aux finitions élégantes qui intègrent des lames damassées dont le cœur est entouré de 67 couches d'acier japonais haut de gamme. En effet, les couteaux Wusaki Fujiko VG10 et Damas VG10 se distinguent principalement par un manche distingué en bois d'olivier, tandis que celui de la famille des Wusaki Ebony VG10 arbore une sublime teinte brune caractérisée par le bois d'ébène. Chacune de ses grandes familles intègre des modèles allant de l'incontournable couteau de chef japonais au couteau d'office. Nous pensons bien évidemment aux amoureux de couteaux de cuisine japonais qui souhaitent bénéficier d'un assortiment de plusieurs pièces pour cuisiner efficacement et avec style en proposant nos coffrets Wusaki couteaux Damas. 

Les lames qualifiées de Damas comptent parmi les plus prisées et bien souvent les plus onéreuses du marché. Il est donc important que vous sachiez pour quelles raisons elles sont tant appréciées de la part des professionnels et des passionnés de la coutellerie.

Tout d’abord, le damas japonais se forge par processus de martelage de multiples feuilles d’acier. Ce procédé de fabrication complexe nécessite à la fois une vraie expertise et une dose de créativité de la part du forgeron dédié à ce métier qu’on qualifie souvent d’artiste. En effet, l’artisan alterne des couches d’aciers de différentes natures à la fois pauvres et riches en carbone (durs et tendres). Celles-ci sont forgées puis soudées.  

L’atout mécanique majeur et unique des lames damassées provient donc de cette association des qualités des 2 types de matériaux utilisés : dureté de l’un pour les propriétés de coupe et souplesse de l’autre pour la flexibilité.

Par ailleurs, lorsqu’on parle de Damas, on fait aussi référence au nombre de couches d’acier alternées qui peut aller du nombre deux jusqu’à des centaines. C’est là qu’intervient la singularité de l’aspect visuel final de la lame. D’une part, le forgeron choisit le nombre de couches qu’il souhaite superposer. D’autre part l’intensité du contraste qu’il veut désire donner à travers le processus de révélation par traitement à l’acide mettra plus ou moins en évidence un motif fait de lignes sinueuses ou droites.

Laissez-vous séduire par notre vaste sélection de coffrets de couteaux japonais convenant à chaque budget.
Wusaki propose des assortiments de 2 ou 3 modèles de couteaux multi-usages afin de vous donner l'opportunité d'offrir une expérience de découpe japonaise complète à vos proches mais également de vous équiper rapidement à prix avantageux. Ces combinaisons de couteaux ont été minutieusement choisies par nos soins afin qu'elles puissent couvrir l'ensemble de vos besoins. Ainsi, chaque coffret contient d'authentiques modèles japonais très polyvalents tels que: le couteau d'office Shotoh, le couteau Santoku, le couteau universel Petty ou encore le couteau de chef Gyuto.

Nos collections Wusaki les plus appréciées sont mises en avant à travers cette large offre de coffrets. En effet, vous pourrez notamment retrouver la très élégante gamme Fujiko VG10 dont les couteaux bénéficient d'un manche en bois d'olivier authentique et d'une lame damassée 67 couches conçue à partir d'un des aciers les plus prisés au monde. Dans un tout autre style, la gamme  Ebony AUS8 saura vous charmer grâce à sa lame martelée et alvéolée en acier hautement enrichi en carbone et à son manche ovale confectionné à partir de la robuste et distinguée essence de bois d'ébène.

Wusaki met à votre disposition sa sélection de mallettes de couteaux japonais. Celle-ci s’adapte aussi bien à un usage professionnel que domestique.

Les mallettes japonaises Wusaki comprennent 9 emplacements à fermeture élastique prévus pour y insérer les manches de vos couteaux. De plus, chacune de vos lames sera maintenue par un velcro afin de sécuriser au maximum tout votre matériel.

Nos mallettes sont composées des 5 couteaux japonais indispensables pour que vous soyez le plus polyvalent et efficace possible en cuisine.

Détails de l’assortiment contenu dans la mallette:

- 1 couteau d’office: découpez pelez, décorez les fruits et légumes

- 1 couteau universel: travaillez avec dextérité vos viandes et vos grands légumes

- 1 couteau Santoku: coupez ou émincez la viande et le poisson, hachez et tranchez les aliments (lame courbée vers la pointe)

- 1 couteau à découper: découpe d'importante pièces de viande (gigots, rôtis)

- 1 couteau de chef: tâches de découpes nécessitant une lame plus longue  

Le couteau Gyuto est à l’origine conçu pour émincer la viande, d’où sa signification littérale « couteau à bœuf ». Les couteaux de cuisine Gyuto sont considérés comme des couteaux de chef japonais car leur forme de lame, longue et conique dotée d’une pointe aiguë, est très ressemblante à celle d’un couteau de chef occidental. A ceci près, que les couteaux japonais Gyuto ont un angle de tranchant légèrement plus étroit que les couteaux de chef.

Tout comme leurs homologues européens, ils sont très polyvalents et vous permettent donc de réaliser facilement des travaux de découpe de légumes, de viande ou de poisson.

Chez Wusaki, vous avez l'embarras du choix puisque nous disposons d'une vaste sélection de couteaux de chef japonais Gyuto. Ici, vous pourrez aussi bien vous équiper d'un couteau de chef Hayato X50 au manche de forme ovale en fibres de verre que d'un couteau Gyuto Damas olive VG10 au manche confectionné en bois d'olivier au veinage unique.

Nos couteaux de chef Gyuto possèdent des tailles de lame variant entre 17 et 20cm, par conséquent, ils sont très maniables.

Au japon, il existe environ une cinquantaine de modèles de couteaux qui sont destinés à des tâches bien spécifiques. Les termes "Pan" et "Kiri" signifient respectivement "pain" et "couper". Ainsi, le couteau à pain japonais "Pankiri" est mondialement reconnu pour ses capacités de coupe élevées. Il est doté d’une lame dentelée  qui permet de découper facilement la croûte dure et parfois épaisse des baguettes, flûtes et pains de campagne en tranches nettes, sans faire de miettes.

Chez Wusaki, nous disposons d'une offre de couteaux Pankiri, très variée, tant au niveau des manches aux essences de bois exquises qu'au niveau des aciers japonais haut de gamme employés pour concevoir la lame. 

Les couteaux universels japonais Petty sont un parfait croisement entre le couteau d’office et le couteau filet de sole si on prête attention à la forme de leur lame. Une lame qui est, en effet, fine et effilée, ne mesurant rarement plus de 15cm de longueur. Grâce à son gabarit intermédiaire, il est très maniable et peut donc être utilisé pour de multiples applications.
Ainsi, il vous permet, entre autre, de découper de la charcuterie, émincer des légumes, peler des fruits, fileter vos filets de poisson ou encore désosser une petite volaille. Bien qu'il soit parfait pour être utilisé comme un couteau à steak lors d'un repas, il n'est cependant pas conçu pour s'attaquer à de grosse pièces de viande.

Chez Wusaki, nous mettons à votre disposition un choix important de couteaux universels Petty arborant des designs et des matériaux aussi variés et qualitatifs les uns que les autres. Vous pourrez vous tourner vers un modèle Wusaki Nakata BS2 à l'acier japonais exceptionnel Blue Steel n°2 ou encore vous laissez séduire par un Wusaki Ebony VG10 au manche octogonale en ébène aux sublimes finitions. 

Le Shotoh signifie « une petite épée » en japonais. C’est dire à quel point le tranchant de ce petit couteau d'office japonais est efficace. Sa lame à pointe centrale, à la fois fine et rigide, dépourvue de dents, dépasse rarement les 10 cm. Elle permet de travailler au plus près des aliments. De plus, c'est un couteau facile à manipuler qui permet de nettoyer et éplucher les fruits, les légumes ou condiments avec une grande précision. 

Wusaki vous propose une large palette de déclinaisons uniques aux finitions exceptionnelles de ce modèle incontournable. Tous les alliages en acier et les matières naturelles utilisés pour la confection de ces couteaux utilitaires japonais ont la particularité d'être aussi élégants que performants.

Ainsi, vous trouverez des couteaux d'office au manche en bois d'ébène, en noyer, fibre de verre ou encore en pakkawood à l'instar du modèle Wuzaki Pakka X50. Enfin, si vous aimez les aciers carbone japonais haut de gamme à la qualité de coupe extrême, venez découvrir les couteaux d'office Wusaki Damas VG10, le Fijuko VG10 ou encore le Ebony VG10.

Les couteaux Kiritsuke sont des couteaux de cuisine japonais multifonctions qui servent à la découpe de nombreux aliments : hacher la viande (sans os), émincer la volaille, préparer le poisson, ciseler les herbes, découper les fruits et légumes. Ils sont de véritables couteaux de cuisine à tout faire !

C'est un mélange entre un couteau de chef européen et un couteau de chef japonais de part sa polyvalence en cuisine. Mais sa forme singulière en pointe plutôt qu'arrondie le différencie. Il peut mesurer entre 14 et 25cm afin de vous assurer une utilisation confortable et s'adapter à vos découpes.

À savoir que la forme des couteaux Kiritsuke s'inspire directement des sabres japonais, on peut notamment le voir grâce à leur pointe très prononcée. Les méthodes utilisées par les forgerons japonais sont d'ailleurs directement issues du savoir-faire et des processus de conception des katanas japonais, dont le gouvernement a interdit l'utilisation jadis. En remplacement, ces mêmes forgerons se sont alors lancés dans la conception de couteaux de cuisine en gardant les mêmes techniques.

Selon la tradition, seuls les chefs des restaurants japonais ont un couteau Kiritsuke et peuvent s'en servir. Il est désormais l'un des modèles de couteaux japonais indispensable à avoir dans sa cuisine, entre autre grâce à sa polyvalence.

Découvrez ainsi chez Wusaki, les couteaux Kiritsuke Yuzo WS2 fabriqués à partir d'acier japonais Aogami 2 (appelé aussi Blue Steel n°2) et d'un manche en bois de morado, ainsi que d'une mitre en pakkawood rouge. Optez pour un couteau au design traditionnel qui respecte le savoir-faire japonais. Un bon compromis entre esthétisme parfait et efficacité exceptionnelle.

Comme tous couteaux japonais, le couteau Kiritsuke se verra d'autant plus efficace et performant s'il est bien entretenu à l'aide d'un aiguisage bien réalisé à la pierre à aiguiser.