Couteau universel japonais 13cm Yuzo BS2 artisanal

Un couteau pour toutes vos découpes

Le couteau universel Wusaki Yuzo BS2 13cm est fabriqué par l'artisan Kosuke Muneishi san au Japon, pays internationalement reconnu son savoir-faire marqué en coutellerie. La lame est entièrement forgée à la main, selon des techniques découlant de celles, ancestrales, des forgerons d'antan. C'est un couteau polyvalent qui se situe entre le couteau de chef et le couteau d'office. Sa lame ni trop grande, ni trop petite vous permet de peler les fruits, découper les légumes, hacher la viande sans os, ciseler les herbes fraîches.

Une structure "San Maï"

L'alliage de la lame est composé de 3 couches alternées (San Maï en japonais). Le noyau est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2), enrichi en carbone (1,2%) lui permettant d'être rigide avec une dureté élevé (62 HRC sur l'échelle de Rockwell). Grâce à cela, la durabilité de son fil est plus marquée. C'est un acier facile à aiguiser, malgré sa rigidité, ce qui vous fait gagner du temps lors de l'entretien. Par la suite ce noyau est entouré d'une couche de fer doux qui vient lui apporter un peu de souplesse pour qu'il soit moins cassant à l'usage.

Une prise en main optimale

Le manche couteau Wusaki Yuzo BS2 est en bois de Morado. Cette essence exotique présente de belles nuances chaudes et un veinage unique sur chaque pièce ! La mitre en Pakkawood rouge vient faire le lien entre ce dernier et la lame. Son coloris vif apporte un contraste parfait avec la lame brute et le manche plus sombre. Sa forme ovale permet une utilisation ambidextre. C'est un couteau qui reste léger et très maniable pour une meilleure utilisation.

Une pièce unique dans votre cuisine

Des kanjis ont été gravés sur la surface de coupe afin d'apporter plus d'authenticité. La couche supérieure en fer doux apporte au couteau une finition brute de forge de caractère. Les chefs japonais apprécient beaucoup ce type de finition car l'aspect du couteau est plus traditionnel. 

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame est affûtée sur pierre à eau.

A laver manuellement puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces disgracieuses d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. A noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.

Entre esthétisme et efficacité

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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