Couteau sujihiki japonais artisanal 24cm Yoshi G3

Un modèle ultra efficace

Le couteau sujihiki Wusaki Yoshi G3 24cm est fabriqué par la forge Tsunehisa au Japon. Ce modèle est particulièrement intéressant pour la découpe de belles tranches fines de viande et de poisson grâce à sa longue lame qui permet de réaliser des découpes en un seul geste précis. C'est le couteau à trancher japonais.

Une lame San Maï typique japonaise

Le couteau Yoshi est conçu selon une structure San Maï (3 couches qui s'alternent) : il possède un cœur en acier Ginsan avec 0,95% de carbone, le fil est donc plus rigide. Le noyau en Ginsan est entouré d'une couche d'acier inoxydable, d'où les 3 couches. Cet acier atteint une dureté de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell pour un aiguisage facile avec un bon maintien du trancahnt. La différence des aciers sur la lame se voit sur le bas de celle-ci grâce à une petite vague. 

Un remarquable manche en bois de chêne 

Ce couteau artisanal japonais arbore un manche en chêne fumé, une bois résistant aux impacts, aux vibrations et à l'humidité. Le chêne baikoku bénéficie d'un procédé de fumage et offre une teinte sombre qui décuple son veinage naturel et son visuel authentique. Ce manche à huit face vous garantit une préhension ergonomique que vous soyez gaucher ou droitier. La pâte à bois présente entre le manche et la lame est garante d'une étanchéité optimale, qui empêche les petits résidus d'aliments et l'eau d'entrer à l'intérieur.

Une finition parfaite

La lame dispose d'une finition martelée originale où on peut apercevoir de jolis motifs piquetés comme des gouttes d'eau éclaboussant la surface de coupe. Pour finir, des kanjis ont été discrètement gravés apportant encore plus d'authenticité au couteau.

L'entretien de votre couteau se fait à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche, puis il s'essuie à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

Votre nouvel allié

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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Retours

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