Couteau sujihiki japonais artisanal 24cm Migaki G3

Pratique et efficace

Le couteau sujihiki japonais Wusaki Migaki G3 24cm est conçu par le coutelier Tsunehisa au Japon. Ce modèle est idéal pour réaliser de belles tranches fines de viandes ou poissons. Sa longue lame vous permet de réaliser des découpes en un seul geste. Il est la version japonaise du couteau à découper ! 

Une lame qualitative

La lame est dite San Maï c'est-à-dire qu'elle est composée de 3 couches d'acier qui se superposent. Au centre, on retrouve un cœur en acier japonais Ginsan. Un alliage enrichi en carbone à 0,95% rendant le fil plus rigide pour un tranchant durable. Ce noyau est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable qui vient le protéger et lui apporter de la souplesse pour être moins fragile à l'utilisation. La différence des aciers sur la lame se voit sur le bas de celle-ci grâce à la petite vague sur la surface de coupe. La dureté atteint les 60 HRC sur l'échelle de Rockwell pour un bon maintien du tranchant et une facilité d'aiguisage.

Un manche agréable

Le manche est fabriqué bois d'enju qui présente une teinte claire très chaleureuse. Issu d'une essence asiatique, c'est un bois robuste mais qui reste léger, avec un veinage unique sur chacune des pièces de la gamme. Le manche est finalement complété par un effet légèrement brillant : une finition parfaite ! Sa forme octogonale permet de convenir à tous les cuisiniers, droitiers et gauchers. Finalement, un liant a été injecté entre la lame et le manche pour y combler l'espace : tout est ainsi parfaitement étanche et hygiénique.

Un design des plus élégants

Le couteau propose un design des plus sobres avec une lame simple mais qui n'en est pas moins efficace. Le logo de la marque à l'avant et de discrets kanjis au dos de lame ont été finement gravés pour plus d'authenticité.

L'entretien de votre couteau se fait à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche, puis s'essuie à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

Le savoir-faire japonais dans votre matériel de cuisine

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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