Couteau santoku japonais Yaketa VG10 17cm

Le couteau japonais à tout faire

Le couteau santoku Wusaki Yaketa VG10 est l'équivalent japonais du couteau de chef. Utilisable sur une large panoplie d'aliments, c'est le couteau préféré des chefs japonais. Il présente un martelage qui lui confère de petites alvéoles : celles-ci ont un effet antiadhérent sur les aliments, ce qui améliore votre confort dors de la découpe. 

Un joli damas pour une meilleure efficacité

La lame arbore un très joli damas qui au-delà de son aspect esthétique est aussi synonyme de meilleures performances. Un noyau en acier dur est pris en étau par plusieurs couches d'alliages plus doux. Le fil de coupe est donc rigide et très tranchant, tout en étant protégé par une structure plus souple. Les couches additionnelles servent à amortir les chocs, les impacts et les flexions de la lame. Le noyau est ici composé d'acier japonais VG10, un acier atteignant les 60 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Le bois de chêne à l'honneur

Le manche est quant à lui composé de bois de chêne, une essence appréciée pour sa robustesse extrême. Largement employé dans le mobilier, le chêne est un bois résistant aux chocs, aux déformations et à l'humidité. Aussi très élégant, il apporte une authenticité certaine au couteau. L'extrémité du manche a été volontairement brûlé pour accroitre sa rigidité. Ce détail accentue également la variation de ses teintes. Il s'agit d'un manche octogonal qui vous octroie une prise en main très agréable de ce couteau japonais.

Le savoir-faire japonais traditionnel

Ce couteau japonais est l'oeuvre de la coutellerie japonaise Tsunehisa. Experte dans la production de couteaux haut de gamme traditionnels, elle vous propose ici un couteau santoku Yaketa VG10 réunissant des matériaux et un savoir-faire d'exception.

Cuisiner avec des couteaux japonais traditionnels

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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Retours

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