Couteau japonais bunka Yaketa VG10 15cm

Le bunka : un couteau historique japonais

Le couteau bunka Wusaki Yaketa VG10 est un outil de cuisine polyvalent. Idéal pour préparer des légumes, des viandes ou des herbes aromatiques, il réalise des des découpes similaires à celles du couteau santoku. Dotée d'une lame plus pointue que ce dernier, il vous sert à trancher, découper ou émincer vos aliments avec une précision d'orfèvre.

Le damas pour un tranchant rasoir et protégé

La lame est le fruit d'un remarquable travail de damas. En plus de contribuer à son design caractéristique, le damas lui donne également de plus grandes performances. Un corps central en acier rigide est entouré par de nombreuses épaisseurs en acier plus doux. Il en résulte un fil de lame hautement tranchant qui conserve son efficacité sur la durée, ainsi qu'une lame résistante aux chocs. Le noyau est ici composé d'acier japonais VG10, titrant 60 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Une lame martelée et un manche octogonal

De petites alvéoles sont visibles sur le haut de la lame. Ils ont été créés suite au martelage final dont bénéficie la lame. Les alvéoles empêchent notamment les aliments de rester collés lors de la découpe. Le manche est pour sa part composé de bois de chêne, une des essences de bois les plus prestigieuses. Dur, robuste et durable, le chêne propose aussi une belle variété de teintes. Avec une forme octogonale, le manche vous assure une prise en main confortable et une maniabilité accrue.

Un design traditionnel et le savoir-faire japonais

Ce couteau japonais Yaketa VG10 est réalisé par la coutellerie traditionnelle Tsunehisa. Basée au Japon, elle conçoit des couteaux artisanaux avec des matières et un savoir-faire d'exception.

Cuisiner avec des couteaux japonais traditionnels

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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Retours

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