Couteau de chef japonais artisanal 21cm Unagi AUS10

Pour toutes vos découpes

Le couteau de chef Wusaki Unagi AUS10 21cm est fabriqué au Japon, par Tsunehisa. Le couteau de chef est considéré comme le couteau le plus polyvalent : hacher, émincer, découper, ciseler... sur les viandes, poissons, légumes et herbes fraîches ! Il est pratique au quotidien ! Parfaitement adapté aux professionnels des métiers de bouche et aux chefs amateurs, équipez-vous de la qualité nippone sans faire l'impasse sur la praticité et le style.

Une lame des plus tranchantes

Le couteau Unagi possède une lame damassée. Le cœur de la lame est en acier japonais AUS10 dont la concentration de carbone s'élève à 1,05%. Le fil de coupe est donc plus rigide avec une meilleure tenue. D'une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, l'aiguisage se fait facilement à la pierre lorsque nécessaire. Par la suite, ce noyau est enveloppé de plusieurs couches d'acier enrichies en nickel qui créent ce léger contraste entre les différentes couches et permet de les identifier. Le damas, en plus d'être esthétique, équilibre la dureté du cœur et ajoute de la souplesse à la lame.

Un manche qui convient à tous

Le manche est en bois de chêne, une essence durable très appréciée en coutellerie ! Elle est robuste, résiste à l'humidité, aux chocs et aux vibrations. De forme ovale, le manche convient pour les utilisateurs droitiers et gauchers. Celui-ci est léger et parfaitement maniable pour une utilisation pratique même sur une longue période. Pour une finition parfaite, le manche est laqué de noir assombrissant la teinte naturelle du chêne pour plus de caractère. Un liant a été injecté entre le manche et la lame pour combler l'espace et rendre le tout étanche et hygiénique.

Un visuel unique en son genre

La lame damas du couteau Unagi AUS10 est unique. Les couches se succèdent en forme de cercle comme si une goutte d'eau était tombée sur la surface de coupe en créant de petites ondes. Chaque pièce est ainsi unique. Enfin, le logo est gravé finement sur la surface de coupe, pour une authenticité marquée.

L'entretien de votre couteau se fait à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche, puis s'essuie à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

Parfaitement efficace !

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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Retours

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