Couteau de chef japonais artisanal 18cm Unagi AUS10

Polyvalence et performance

Le couteau de chef Wusaki Unagi AUS10 18cm est fabriqué au Japon, par Tsunehisa. Grâce à sa polyvalence, vous pouvez découper, émincer, hacher et ciseler vos viandes, poissons, légumes et herbes aromatiques. C'est un couteau qui se veut très pratique au quotidien ! Il est parfaitement adapté aux professionnels des métiers de bouche et aux chefs amateurs qui souhaitent s'équiper de la qualité nippone sans faire l'impasse sur la praticité et le style.

Une lame damassée des plus efficaces

Le cœur de la lame du couteau Unagi est en acier japonais AUS10 dont la concentration de carbone atteint les 1,05%. Cette composition permet au fil de coupe d'être plus rigide avec une meilleure tenue. La dureté HRC est donc de 60 sur l'échelle de Rockwell : il sera facile d'entretenir son tranchant à la pierre à aiguiser. Ensuite, ce noyau est entouré de plusieurs couches d'acier enrichies en nickel. Ces couches créent un léger contraste entre elles qui permet de les identifier. On obtient ainsi une lame damassée très esthétique qui équilibre la dureté du cœur et ajoute de la souplesse à la lame.

Un joli manche sombre

Le manche est fabriqué en chêne, une essence de bois durable très appréciée en coutellerie. Elle est robuste, résiste à l'humidité, aux chocs et aux vibrations. De forme ovale, le manche convient pour les utilisateurs droitiers et gauchers. Il est léger et très maniable afin d'être confortable à utiliser, même sur la durée. Pour les finitions, on peut apercevoir que le manche a été laqué de noir ce qui assombrit en même temps la teinte naturelle du chêne. Un liant a finalement été injecté entre le manche et la lame pour combler l'espace et rendre le tout étanche et hygiénique.

Un couteau unique 

La lame damas du couteau Unagi AUS10 est unique : les différentes couches sont en forme de cercle comme si une goutte d'eau était délicatement tombée sur la surface de coupe. Enfin, le logo est gravé finement sur la surface de coupe, pour une authenticité marquée.

L'entretien de votre couteau se fait à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche, puis s'essuie à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

Indispensable dans son matériel de cuisine !

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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