Couteau bunka japonais artisanal 17,5cm Unagi AUS10

Un couteau pour tous vos légumes

Le couteau bunka Wusaki Unagi AUS10 17,5cm est fabriqué au Japon, par le coutelier Tsunehisa. C'est un couteau polyvalent, à l'image du couteau santoku. Sa lame pointue rappelle celle des katanas ! Il est adapté aux professionnels et aux chefs amateurs qui souhaitent s'équiper de la qualité nippone sans faire l'impasse sur la praticité.

Une lame ultra performante

Le noyau de la lame du couteau Unagi est en acier japonais AUS10 dont la concentration en carbone atteint 1,05%. Ensuite, ce noyau est entouré de plusieurs couches d'acier enrichies en nickel qui mettent en évidence les différentes couches en créant un léger contraste. La dureté atteint finalement les 60 HRC conférant à cet alliage un fil de coupe rigide avec une meilleure tenue sur la durée tout en restant facile à aiguiser. Ce couteau a une lame damassée, avant tout esthétique, le damas permet également d'équilibrer la dureté du cœur et d'ajouter de la souplesse à la lame.

Un manche à fort caractère

Le manche est fabriqué en bois de chêne, une matière appréciée en coutellerie pour sa durabilité. C'est un bois robuste qui résiste particulièrement à l'humidité, aux chocs et aux vibrations. La prise en main est idéale puisque le manche reste léger et parfaitement maniable. Entre la lame et le manche, un liant a été ajouté pour rendre le couteau parfaitement hygiénique et étanche. Le manche est laqué de noir : la teinte naturelle du bois de chêne est donc légèrement assombrit. L'utilisation est ambidextre.

Un design unique en son genre

Le couteau Wusaki Unagi AUS10 présente un damas vraiment unique car les couches se succèdent en forme de cercle. On pourrait ainsi croire qu'une goutte d'eau soit tombée sur la lame pour former par la suite de petites ondes de propagation. La lame et le manche forme une pièce originale et élégante. Pour finir, le logo est gravé finement sur la surface de coupe, pour une authenticité marquée.

L'entretien de votre couteau se fait à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche, puis s'essuie à l'aide d'un chiffon doux avant d'être rangé.

La qualité japonaise dans votre cuisine

Utilisation

• Coupez d’un mouvement linéaire. Les mouvements de torsion abîment le tranchant et peuvent casser la lame.
• Utilisez une planche en bois. Le verre ou le marbre détériorent le fil du tranchant sur la durée.

Nettoyage

• Le lavage se fait à la main, à l’éponge douce et au savon neutre, puis rinçage à l’eau tiède. Les surfaces abrasives ne conviennent pas à l’acier.
• Huilez la lame de temps en temps avec une huile minérale neutre pour la protéger.

Affûtage

• N’attendez pas que la lame soit complètement émoussée : un entretien régulier sur une pierre de grain 1000 maintient un excellent tranchant sans retirer trop de matière.
• Adaptez le grain de la pierre à l’état de la lame — gros grain pour reprendre un tranchant très émoussé, grain fin pour polir.

Livraison

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Retours

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