Couteau de chef kiritsuke japonais 21cm Yuzo BS2 damas artisanal

Couteau de chef kiritsuke japonais 21cm Yuzo BS2 damas artisanal

Une lame damassée pour une coupe supérieure.

Une manche ergonomique en cerisier pour toutes les mains.

249,90 €

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L'artisanat japonais apprécié dans le monde entier

Le couteau de chef kiritsuke Wusaki Yuzo Damas BS2 21cm est fabriqué par l'artisan Kosuke Muneishi au Japon, pays reconnu pour son savoir-faire unique en matière de couteaux. La lame est réalisée à la main, selon des techniques ancestrales, héritées des forgerons d'antan. Le couteau kiritsuke est polyvalent : il vous permet de ciseler vos herbes aromatiques, hacher votre viande, émincer vos légumes... Il est pratique au quotidien !

Une lame damas de haute qualité

Son alliage est composé de plusieurs couches superposées, nommé Damas. Le cœur de la lame du couteau est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Cet alliage est enrichi en carbone avec un taux de 1,2%, ce qui le rend rigide (62HRC Rockwell). Grâce à cela, la durabilité de son fil de coupe est augmenté. L'aiguisage en est aussi facilité malgré sa rigidité. Le noyau est entouré de multiples couches de fer et d'acier tendre qui permettent d'apporter de la souplesse à votre lame.

Un manche esthétique et ergonomique

Le couteau Wusaki Yuzo Damas BS2 dispose d'un manche en bois de cerisier. Ce bois typique du Japon présente de belles teintes très agréables, avec de jolies veines uniques sur chaque pièce. Une mitre en pakkawood rouge vient faire le lien entre le manche et la lame. Son coloris contraste bien avec la lame brute et le manche plus sombre. Le manche est de forme ovale et s'adapte aux cuisiniers droitiers comme gauchers. Il est aussi très léger et peut être manié facilement pour une utilisation optimale.

Des découpes variées pour tous les jours

Les couches supérieures en fer et en acier doux apportent une finition brute de forge de caractère. Les chefs japonais aiment d'ailleurs beaucoup ce type de finition car l'aspect du couteau est plus authentique. Pour finir, on peut apercevoir de beaux kanjis gravés sur la lame pour une authenticité encore plus marquée.

Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame a été affûtée sur une pierre à eau par notre forgeron expert.

À laver à la main puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. À noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.