Couteau de chef japonais 21cm Yuzo BS2 damas artisanal
TTC
Une lame en acier damas de qualité supérieure.
Un manche en cerisier authentique et pratique.
249,90 €
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L'expertise japonaise appréciée dans le monde entier
Le couteau de chef Wusaki Yuzo Damas BS2 21cm est réalisé par l'artisan Kosuke Muneishi au Japon, pays reconnu pour son savoir-faire unique en coutellerie. La lame est forgée à la main, selon des techniques ancestrales, héritées des forgerons d'antan. Le couteau de chef, aussi appelé couteau gyuto, est polyvalent : il vous permet de ciseler vos herbes aromatiques, hacher votre viande, émincer vos légumes... Il est pratique au quotidien !
Une lame de haute qualité
Son alliage est composé de plusieurs couches superposées, appelé Damas. Le noyau de la lame du couteau est en acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Cet alliage est enrichi en carbone avec un taux de 1,2%, ce qui le rend bien rigide (62HRC Rockwell). Grâce à cela, la durabilité de son fil est augmenté. L'aiguisage en est aussi facilité malgré sa rigidité. Le noyau est entouré de plusieurs couches de fer et d'acier tendre qui permettent d'apporter de la souplesse à votre lame.
Un manche esthétique et pratique
Le couteau Wusaki Yuzo Damas BS2 présente un manche en bois de cerisier. Ce bois typique du Japon présente de belles teintes très agréables, avec de jolies veines uniques sur chaque pièce. Une mitre en pakkawood rouge vient faire le lien entre ce dernier et la lame. Son coloris vif contraste bien avec la lame brute et le manche plus sombre. Le manche est de forme ovale et s'adapte aux cuisiniers droitiers comme gauchers. Il est aussi très léger et peut être manié facilement pour une utilisation optimale.
Des découpes polyvalentes pour le quotidien
Les couches supérieures en fer et en acier doux apportent une finition brute de forge de caractère. Les chefs japonais aiment d'ailleurs beaucoup ce type de finition car l'aspect du couteau est plus traditionnel. Pour finir, on peut apercevoir de beaux kanjis gravés sur la lame pour une authenticité encore plus marquée.
Pour vous assurer une qualité de coupe accrue, la lame a été affûtée sur une pierre à eau par notre forgeron expert.
À laver à la main puis à essuyer à l'aide d'un chiffon type microfibre pour éviter que des traces d'humidité apparaissent, puis rangez-le au sec. Ne jamais humidifier trop le manche, même pour le laver. À noter qu'il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien du couteau. Cela ne présente aucun danger. L'acier est très réactif.
Le couteau de chef pour les chefs cuisiniers
