Couteau kiritsuke japonais 16,5cm Yuzo BS2 artisanal
TTC
La science japonaise du détail dans votre cuisine.
Une conception artisanale et des matériaux nobles.
129,90 €
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La coutellerie artisanale japonaise à l'honneur
Conçu au Japon, le couteau kiritsuke Wusaki Yuzo BS2 16,5cm est à mettre au crédit de l'artisan Kosuke Muneishi San, un japonais faisant honneur au savoir-faire nippon en matière de coutellerie. Réalisée dans les règles de cet art ancestral, la lame est entièrement forgée à la main. Le kiritsuke est un couteau se rapprochant du couteau de chef traditionnel qui offre des possibilités de découpes immenses. Sa lame pointue fait écho à celles des sabres traditionnels japonais.
Une lame au tranchant très marqué
La lame arbore une conception du nom de "San Maï" : un terme faisant référence aux trois couches d'acier qui s'alternent. Le coeur est constitué d'acier japonais Aogami 2 (Blue Steel n°2). Il s'agit d'un alliage doté d'une forte concentration en carbone (1,2%) et qui atteint ainsi 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Il en résulte un fil de coupe plus acéré et plus durable. Cet acier se démarque aussi par sa facilité et sa rapidité d'aiguisage. Le noyau en Aogami 2 est ensuite pris en étau entre deux couches de fer doux qui apportent de la flexibilité à l'ensemble, pour accentuer la résistance aux chocs de la lame.
Un splendide manche bi-matière
Le manche de ce couteau Wusaki Yuzo BS2 est fabriqué en bois de morado. C'est un bois exotique caractérisé par des teintes et un veinage qui offrent le compromis idéal entre sobriété et sophistication. La mitre en pakkawood rouge apporte un contraste saisissant et agréable avec le reste du manche. Elle fait office de transition élégante entre la lame et le manche. Ce couteau assure le même confort d'utilisation aux droitiers et aux gauchers, grâce à sa forme ovale symétrique. Sa légèreté contribue aussi à rendre son utilisation intuitive.
Un véritable couteau traditionnel
La finition brute de forge est obtenue grâce à l'ajout d'une couche supérieure de fer doux. L'aspect final est particulièrement apprécié par les chefs japonais. Des kanjis sont ensuite gravés sur la surface de coupe pour plus d'authenticité. Pour garantir une qualité de coupe optimale, la lame est affûtée sur pierre à eau par notre expert forgeron.
Lavez-la à la main et essuyez-la avec un chiffon en microfibre pour éviter les traces d'humidité, puis rangez-la à l'abri de l'humidité. Ne mouillez pas trop le manche pendant le lavage. Il est normal que la surface près du tranchant se colore au fil du temps, virant au bleu foncé malgré un bon entretien. Ceci est sans danger, l'acier étant très réactif.
Un couteau à la fois beau et efficace
