Entretenir son couteau Wusaki

La qualité d'un couteau de cuisine ne réside pas dans sa solidité. Les couteaux haut de gamme sont conçus dans une optique de performance pour atteindre des niveaux de découpe d'exception. Mais en contrepartie, il en résulte une certaine fragilité qui nécessite de la part de l'utilisateur une attention tout particulière concernant l'usage et l'entretien de son couteau.

Il serait judicieux de comparer cela au domaine de l'automobile, où une voiture de course se montre bien plus efficiente qu'une voiture de série, mais demande une batterie de réglages minutieux pour atteindre son pic de performance. 

Quels aliments ne pas découper avec un couteau Wusaki ?

Votre couteau Wusaki n'apprécie guère le contact avec les aliments rigides, et préfèrent également éviter les torsions. Certains aliments représentent par conséquent un risque pour votre couteau.

1. Les fruits et légumes très durs tels que le potimarron, la courge butternut, le melon ou la pastèque doivent être absolument évités. Leur peau épaisse et rigide peut être à l'origine d'éclats au niveau du fil de coupe.

   En utilisant une lame fine et dure, dont sont équipés la grande majorité des couteaux Wusaki, vous serez contraints de forcer votre mouvement de découpe. Sous l'effet de la flexion, la lame entre en tension et est alors susceptible de se briser sur plusieurs millimètres. Ce type de dégât est rattrapable mais vous fait néanmoins perdre tout le travail d'aiguisage réalisé jusqu'ici sur votre couteau.

2. Les contacts avec les os et les arêtes sont également à proscrire. Il est fortement conseillé d'ôter l'intégralité des os à l'aide d'un couteau à désosser ou d'un couteau filet de sole avant d'utiliser votre couteau Wusaki. Ce dernier vous sert à trancher finement votre pièce grâce à sa qualité de coupe remarquable.

3. Il en est de même pour les denrées surgelées puisque votre lame Wusaki ne peut résister à une telle rigidité. Privilégiez plutôt un couteau à surgelé ou à minima un couteau basique à lame épaisse.

4. Tout contact avec le noyau d'un fruit peut être à l'origine d'éclats sur le tranchant. Il convient donc de découper avec précaution vos pêches, prunes, avocats ou mangues. 

5. Les fromages à pâte dure (emmental, parmesan, comté, beaufort) constituent eux aussi un potentiel risque. Naturellement, vous allez avoir l'intuition de tordre la lame latéralement pour trancher la pâte, or ce mouvement l'abîme.

Quel type de planche à découper utiliser avec un couteau haut de gamme ?

Incontestablement, les deux types de planches à privilégier pour l'emploi de votre couteau haut de gamme sont la planche à découper en bois, ainsi que la planche à découper en plastique. Dotées d'une surface souple, elles préservent le fil de coupe de votre lame contrairement aux planches en verre ou en marbre. Celles-ci peuvent générer des éclats sur le fil suite à des à-coups répétés et trop puissants. 

Comment nettoyer correctement un couteau Wusaki ?

Tout d'abord, veillez à ne jamais placer votre couteau Wusaki au lave-vaisselle. Optez pour un nettoyage à la main avec un peu de liquide-vaisselle et une éponge douce. Veillez ensuite à sécher entièrement le couteau avec un chiffon. 

En cas de séchage à l'air libre ou de lavage au lave-vaisselle, des traces de rouille ou d'oxydation vont apparaître sur la lame. Les lames "inoxydables" sont également concernées par ces phénomènes car elles présentent généralement un noyau enrichi en carbone, un composant très sensible à l'humidité. 

Les couteaux Wusaki qui ne disposent d'aucune couche protectrice en inox sont encore plus exposés à la rouille. C'est notamment le cas des couteaux en acier carbone ou ceux ornés d'une couche de fer. Les lames de ces couteaux vont inévitablement se colorer avec le temps, même en cas d'un entretien minutieux. On verra apparaître de petites tâches mais il est important de rappeler que les tâches d'oxydation ne présentent aucun risque pour l'organisme. 

Si vous tenez à retirer l'excédent de rouille présent sur votre lame, n'hésitez pas à consulter notre page dédiée.

Où ranger son couteau Wusaki ?

Le rangement de votre couteau est à ne pas négliger. Privilégiez si possible un endroit où la lame du couteau ne peut pas s'entrechoquer avec d'autres ustensiles. Pour éviter d'éventuels chocs, vous pouvez équiper votre lame d'un étui de protection, ou faire le choix d'un bloc couteaux magnétique. Ce dernier retient vos couteaux de cuisine avec un puissant aimant. Veillez toutefois à vérifier que votre couteau est parfaitement sec avant de le placer sur le bloc couteaux, afin d'éviter qu'il sèche à l'air libre. 

Comment aiguiser un couteau Wusaki ?

Les couteaux Wusaki se distingue des couteaux occidentaux par leur angle d'aiguisage plus aigu et leur alliage généralement plus rigide. L'angle d'un couteau Wusaki est en moyenne de 15°, tandis que le couteau européen oscille entre 18° et 20°. 

La pierre à aiguiser constitue l'outil le plus pertinent pour aiguiser les couteaux haut de gamme tels que les Wusaki. La pierre à aiguiser apporte des avantages multiples :

- la lame maintient par la suite son tranchant sur une longue durée, qui peut s'étendre sur plusieurs mois.

- elle offre la possibilité de réparer une lame détériorée : éclats sur le tranchant, fil de coupe tordu, etc... 

- elle vous permet d'atteindre le potentiel maximal de votre lame avec des finitions rasoirs qui ne peuvent être réalisées avec d'autres méthodes d'aiguisage.

Nous avons concocté pour vous une page de conseils pour utiliser à la perfection votre pierre à aiguiser Wusaki.

Note : l'emploi des aiguiseurs manuels et électriques est déconseillé. Ces accessoires ont la particularité de retirer énormément de matière lors de chaque aiguisage, réduisant considérablement la durée de votre couteau Wusaki. Il serait dommage d'écourter la longévité d'un tel couteau !