Découvrez les couteaux Wusaki Kanjo AS, pour faciliter votre travail en cuisine ! Ces couteaux sont entièrement fabriqués au Japon, par la fabrique artisanale Sanetsu. Ils sont créés par des artisans chevronnés, qui tiennent leur savoir-faire des techniques anciennes des forgerons de Katana traditionnels. La lame du couteau Wusaki Kanjo AS est dite San Maï, c'est à dire qu'elle est constituée de 3 couches d'acier superposées. Le coeur de lame est en acier Blue Super Steel, qui provient des aciéries Hitachi. Il bénéficie d'une composition spéciale, enrichie en carbone, à hauteur d'environ 1.5%. Ce taux très élevé rend la lame très dure (environ 65 HRC sur l'échelle de Rockwell), ce qui lui permet d'être aiguisée de façon très aigüe, et de garder son tranchant durablement. Il n'a pas besoin d'être beaucoup aiguisé pour être performant. On peut dire que c'est un acier haut de gamme, et il est très apprécié au Japon.

Il est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux pour le protéger, notamment de l'oxydation. Cela le rend également moins cassant. Vous pouvez voir la démarcation des aciers sur le bas de la surface de coupe.

L'aiguisage de chacun des couteaux est réalisé manuellement sur pierre à eau, et selon un angle très aigu. La pénétration est nette, les fibres des aliments sont découpées et non cassées.

La lame est martelée sur sa partie supérieure, et chaque couteau présente un martelage unique. Cela ajoute du caractère aux couteaux.

Le manche est fabriqué en bois de honoki dur (magnolia), qui a été poli pour assurer une prise en main agréable. Ce honoki a été taillé de forme octogonale, et il convient à tous les chefs. Il est complété par une mitre en corne noire, qui vient faire un lien élégant avec la lame.

Vous pouvez donc opter pour les couteaux Wusaki Kanko AS de grande qualité, les yeux fermés. Ils vous accompagnent sur des années, et facilitent vos découpes quotidiennes.